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刀向司空瑶说道：“切寿司的时候，用的乃是这种七孔刀。”
比切水果用的刀还大上一号的刀刃，有着显而易见名为刃的部分，乃是一把标准的柳刃型号刀具，其最大的特变，便是刀刃上半指的位置，有七个圆孔一字排开，司空瑶不禁将之与中华武术中的九环大刀拿做比较，不过自然是寿司刀要精细的多。
司空瑶向战场原泽见询问为什么刀身带着七个孔，而战场原泽见的回答则是“减重，降心。”
言简意赅，降低寿司刀的重量，使切寿司时更加容易控制力度，并且降低刀片的重心，使得重心更加接近刀刃部位。
司空瑶沉思了一会儿，颇有所得地点点头，这种通过带孔减重的方法在建筑上也是常用的，最经典的代表就是赵州桥。
接下来战场原泽见又按照橱柜上摆着的寿司样式，一件件为司空瑶解释。
首先是一种摆在竹支架上，呈现长方形状已经被等额切好了的箱寿司，造型上颇有几分提拉米苏的感觉，层层分明。
战场原泽见说道：“箱寿司是制作起来最快的一种受死，先将饭放入木盒中，铺上各式配料，加盖力压，然后把木盒寿司拍出来，然后切开成一块块，状若箱子，因而得名。”
一层洁白糯米加上一层烧酱，往上又是一层洁白糯米，顶上的厚片橙色的三文鱼片呈现出了银白色的纹路，精致点缀了青芒薄片的箱寿司，煞是好看，也给了司空瑶新奇之感。
摆在箱寿司旁边的则是一款四四方方的，显然是知道司空瑶心有疑惑，因为战场原泽见便解释道：“这种是押寿司，又称做木条寿司或一夜寿司，算是箱寿司的一种，主要流行于在关西一带，也是是用长型小木箱辅助制作寿司。有的时候也会有关西地区的客人过来，所以店里头也会准备这种方形寿司。”
战场原泽见继而又补充道：“令外在关西地区，还有一种直接把配料拌进盛在碗里的米饭上，无寿司之形却有寿司之名，谓之五目散寿司。”
呈现方形的寿司，司空瑶倒还是头一回见到，又听战场原泽见说类似拌饭一样的料理也被称之为寿司，因而惊奇地道：“诶，我还以为寿司都是圆形的，或者是那种米饭上面叠了生鱼片。”
战场原泽见笑了笑，耐心地解释道：“你说的那种圆形寿司，应该是这种卷寿司，在小竹帘上面铺一层米饭，再铺一层海苔，中间放上配料，卷起来成一长卷，然后切成小段，虽然不及箱寿司快速，但一样十分便捷。”
战场原泽见为司空瑶指出了一款包裹着黄瓜和肉松的青瓜小卷，隐藏在糯米下，一条海苔线勾勒出里头包着口感青翠和松绵的肉松，搭配沙拉酱别有一番清新之意。
不过司空瑶确实迟疑了，道：“和我吃过的好些有点不一样，我吃过的那种，虽然形状一样，但是这个海苔好像是包在外面的。”
战场原泽见笑道：“那你应该指的是里卷，反过来用海苔裹着最中心的配料，再裹米饭，一般来说，最外面还会洒一层芝麻、鱼籽、蟹籽等等。”
接着战场原泽见又向司空瑶指向一款蟹肉里卷，包着甜美蟹肉的糯米被红色的番茄酱引诱出食欲，顶上洒上几许明亮的鱼子酱，煞是好看。
接下来战场原泽见又解释道：“而你说的那种米饭上面叠了生鱼片的那种寿司，则是握寿司，制作者用手把米饭握成一口块，涂上一层山葵，最后铺上配料。视配料种类之不同，有时也会用一块海苔把两者缚在一起。实际上，在日本的话，如若不加说明的，寿司这个词，指的就是握寿司。”
在日本，寿司被分作两大派别：一、江户派握寿司；二、关西派箱寿司。
相比之下，握寿司更让大家青睐，而世代研习手握寿司的战场原家族，也让泽见大叔对此相当自豪，由于不使用任何模具，全靠寿司师傅手工握制而成，这样不仅可以保证米的颗粒圆润，同时有效的保持米的醇香。
虽然箱寿司便捷快速，也自成一派，无法撼动握寿司的地位，即便是放养在整个料理领域里，握寿司应该可以算是非常独特的一门，日本寿司之所以闻名天下，便是由这握寿司打出来的一片江山。(未完待续)