第十四章安心家请客 (1/2)

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    早上，安心跟外公外婆商量了请赵老师一家吃饭的事，就去赵老师家以外公外婆的名义邀请赵老师一家明天来家里吃饭。又和赵老师聊了一会儿就回家了，本来赵勇想送妹子的，奈何大白天的，找不到理由，又怕被他爸发现，就只能悻悻的看着妹子离去。

    第二天一大早，安心就去菜市场割了两斤肉，买了两条新鲜的草鱼，打了两斤酒回来。就开始洗洗切切准备起来了。肉分成四份，猪皮连着一厘米左右的肥肉切下来均匀分成两块，下锅煮了，晾凉备用。一份用来做老咸菜爆肉，煮好的肥肉切薄片回锅，加葱姜蒜干辣椒爆出油爆香，再加入自家腌制的老咸菜大火爆炒，那叫一个香辣可口肥而不腻；另一份做糖熬肉，同样也是肥肉切薄片，整块状红糖剁小块，肥肉下锅爆出油，加入红糖转小火不停翻转干熬至红糖融化，肉片均匀挂上微焦红润的糖浆为止，同样的肥而不腻但焦香甜糯，很适合女人老人小孩。

    没有猪皮的部分肥肉连着一层瘦肉切片剁碎，加入少许剁碎的葱姜蒜并盐和芡粉，做成小小肉丸子。锅中加清汤，放入剁碎嫩豆腐，小肉丸子煮熟，撇去浮沫调味勾芡出锅。撒上一撮葱花。一道嫩滑爽口豆腐肉丸羹就做好了。白嫩嫩的豆腐，粉色的肉丸，晶莹剔透的汤汁点缀着翠绿的葱花看着就叫人食指大动。

    剩下的精瘦肉，切成薄薄的片儿，加入盐、味精、酱油、姜蒜末、花椒粉、辣椒粉、少许芡粉抓匀腌制。自家新发的黄豆芽入水烫至断生，捞出沥水后码放至大碗中。锅中加少许油烧热，放入姜、蒜、干辣椒、自家做的豆瓣酱炒出红油，加一大碗水烧开，放入腌制好的肉片快速划开加盐调味即可倒入事先放好豆芽的碗中。再次架锅烧热油，放入花椒爆香，将花椒油倒在肉片上面，撒上葱花，一道汤色红亮，麻辣鲜嫩的水煮肉片就出锅了。

    两条草鱼，两个鱼头分成四瓣加盐，姜蒜、料酒、泡椒汁好后入锅蒸熟，蒸鱼时，将青牛角椒、红小米椒剁碎，分别热油下锅，加盐炒香，油要略多。然后分别淋在每个鱼头上即可。（作者：呵呵，我在家做鱼头是这么做的，剁椒鱼头不知道是怎么个做法，大家别骂我乱改剁椒鱼头哈，我没说这道菜是剁椒鱼头。）四喜鱼头就做好啦，红绿相间看上去甚是好吃。

    鱼片仅用料酒去腥，加入盐芡粉腌制。砂锅中大米熬粥，煮至米粥粘稠时，加入切碎的生菜，和鱼片搅匀，加入适量的盐调味。鲜香爽滑生菜鱼片粥就好了。简单又很养生，草鱼刺还是比较少的，很适合老人。小孩子的话还是吃刺更少的鱼为好。

    剩下的鱼排腌好入油锅炸酥，配上调好的蘸汁儿，酥脆可口也是一道美味。另外将自家的绿豆芽炒了一盘，卤好的豆腐干切好，小葱辣酱拌一拌又是一盘菜。这样一桌菜适合外公外婆师母吃的的有炒豆芽、豆腐肉丸羹、糖熬肉、菠菜鱼片粥，适合赵勇重口味的有老咸菜炒肉、水煮肉片、四喜鱼头、炸鱼排、拌豆腐干，也算是蛮丰盛的一桌了。饮料女人是豆浆，男人是酒。（作者写菜的顺序是按材料的位置写的，不是安心做菜的顺序，请客吃饭做菜当然要考虑上菜顺序的哈。不然热炒菜先做的话，吃的时候都... -->>

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