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之为鱼脍;或者加水熬成羹。爆炒,也是华朝人,或者说,是生在国公府的华朝人,不太会接触的一种烹饪方法,因为他们对菜品的要求,是精细,精致,烹饪步骤越复杂越好,爆炒这种太过于简单的方式,反而被他们摒弃了。

    是以王大梁听了南叶这话,第一反应就是质疑:“鱼烧着吃,味道能好么?还有爆炒,这么寒碜的做法,也能呈到皇上跟前去?”

    南叶却显得很有自信,道:“鱼烧着好不好吃,您待会儿就知道了。至于爆炒,是最能保持食物原汁原味的方式之一,我们夔国府的传统烹饪方式,往往因为太过于复杂,反而失去食物的本味了。”

    王大梁听她说的头头是道,将信将疑,不过正因为这两道菜前所未闻,更说明是绝活不是?得,没骗他就行。王大梁安下心来,示意她赶紧开始。

    南叶自竹篮里抓起一条黄鱼,一面收拾,一面对王大梁道:“顺路再教王管事一招节约时间的统筹方法,您瞧好了。”

    统筹方法?节约时间?王大梁听不大懂,不过她还要教他一招,却是听明白了,不禁诧异非常:这南叶还真是不藏私啊,难不成是真心示好?如果她的厨艺不是太过于出挑,跟着他,的确比翠云强多了,可惜,能力太强的人,很快就会成为他的竞争对手,必须重点打压,手软不得。

    南叶把黄鱼收拾好,拿酱和酒腌上,然后切羊肉丝去了。

    王大梁特意上前闻了闻那酱,发现就是厨房里统一腌制的那种,放下心来,继续看南叶行事。

    南叶动作飞快,且边切边教:“爆炒的羊肉丝,最好别挂浆,所以保持鲜嫩的秘诀,在于细。”

    王大梁仔细一看,不错,南叶的确把羊肉丝切得极细,但又远不到做缕肉羹的那种程度,只是……嗯,只是跟葱丝一样细,搭配在一起,非常协调。

    诚如他所见,南叶切完羊肉丝,又切了葱丝,不过,去腥的姜片和大蒜头,却是一个都没见。到底太年轻,做事丢三落四,她这样还能赢斗菜,真是奇迹,王大梁一面想着,一面出声提醒:“姜和大蒜呢?”

    南叶诧异地抬头看了他一眼,道:“皇上不吃生姜和大蒜的,放了就糟糕了。”

    什么??皇上不吃生姜和大蒜??仔细想想,南叶斗菜时,好像真没放生姜和大蒜,可那该如何去腥啊??光靠放醋么?那岂不是每盘菜都会有一股子酸味??王大梁惊呆了。

    “还有哦。”南叶又道,“如果不能确保菜里尝不出料酒味,料酒也尽量别放,这个皇上也不喜欢。”

    料酒也不喜欢?!那还能放什么?!王大梁再次惊呆了。

    能够看到有人跟她一样,被皇上那烦死人的五花八门的禁忌震住,尽管这人是王大梁,南叶也挺开心的,格外又强调:“王管事,记住了,千万别放姜和蒜,料酒亦需慎重,不然我们整个西厨房,都有可能跟着您一起掉脑袋哦。”

    王大梁这才回过神来,狠狠咽了口唾沫,这挑食的毛病要不是皇上的,他这会儿已经破口大骂了。他四下转头,朝案板上仔细看了看,问道:“姜和蒜都不能用,料酒也不能随便放,那你打算如何去腥?两道菜都用醋?”奇怪,斗菜里头,基本上都有荤,她又是如何去腥的?当时光顾着看蓑衣刀法,真没留意……

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